Μαθησιακοί Στόχοι

Γνώσεις

• Αναγνώριση της προέλευσης και των χαρακτηριστικών των κύριων τύπων:
  • Ψαριών
  • Οστρακοειδή και μαλάκια
• Εξήγηση της διαφοράς μεταξύ ξηρών και υγρών μεθόδων μαγειρέματος (wet & dry cooking techniques), σύμφωνα με την τεχνική και τον στόχο.
• Καταγραφή των πιο συνηθισμένων σαλτσών στη σύγχρονη κουζίνα.
• Ονομασία των διάφορων εργαλείων και εξοπλισμού που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα ανάλογα με τα υλικά.

Δεξιότητες (Competencies)

• Εξήγηση των παραγόντων που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την επιλογή μεθόδου μαγειρέματος.
• Εξήγηση και τεκμηρίωση των διαφορετικών και πλέον κατάλληλων μεθόδων μαγειρέματος για ψάρια.
• Εξήγηση και τεκμηρίωση των διαφορετικών και πλέον κατάλληλων μεθόδων μαγειρέματος για θαλασσινά (εάν χρειάζεται, μπορεί να ενοποιηθεί ή να παραμείνει ως επανάληψη).

Στάσεις (Mindset)

• Εξήγηση του ευεργετικού ρόλου της προσωπικής γαστρονομικής γνώσης στη διαδικασία δημιουργίας αξίας για τους επισκέπτες ξενοδοχείων και εστιατορίων.
• Συζήτηση του ρόλου της δημιουργικής και ελκυστικής παρουσίασης των πιάτων στην ικανοποίηση των πελατών.
• Αναγνώριση της σημασίας των νομοθεσιών που ρυθμίζουν τα τρόφιμα και των συνεπειών της μη τήρησής τους.

Πρακτικές Δεξιότητες
Περιγραφή βασικών τεχνικών καθαρισμού, κοπής και μαγειρέματος για:

• Ψάρια

Άλλες πρακτικές ικανότητες

• Εξήγηση της διαφοράς μεταξύ ξηρών και υγρών μεθόδων μαγειρέματος (wet & dry cooking techniques).
• Κατονομασία των διάφορων εργαλείων και εξοπλισμού που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα για συγκεκριμένα υλικά.

Δεξιότητες (Competencies) – Πρακτικός Τομέας

• Διάκριση των βασικών γεύσεων στις ακόλουθες κατηγορίες:
  • Ψάρια
• Αξιολόγηση της ποιότητας των τροφίμων μέσω των πέντε αισθήσεων.
• Προετοιμασία σωστού mise-en-place για κύρια πιάτα με βάση το ψάρι.
• Εξάσκηση και εκτέλεση συνταγών χρησιμοποιώντας τα κατάλληλα έγγραφα.
• Δημιουργία ισορροπημένων πιάτων ως προς τα χρώματα, τις υφές, τα σχήματα και τις ποσότητες.
• Εργασία σύμφωνα με τη νομοθεσία που διέπει τους επισιτιστικούς χώρους.

Στάσεις (Mindset) – Πρακτικός Τομέας

• Επίδειξη ικανότητας εργασίας στην κουζίνα τόσο αυτόνομα όσο και ως μέλος ομάδας, ακόμη και υπό αγχωτικές συνθήκες.
• Ιεράρχηση των εργασιών σύμφωνα με τον ημερήσιο φόρτο εργασίας.

Στόχος Προγράμματος
Το πρόγραμμα απευθύνεται σε μάγειρες και σεφ που εργάζονται στη βιομηχανία τροφίμων σε Ξενοδοχεία, Εστιατόρια ή μονάδες Catering.

Προϋποθέσεις Συμμετοχής
Απαραίτητη προϋπόθεση για τη συμμετοχή στο πρόγραμμα είναι η εγγραφή της επιχείρησης/εργοδότη καθώς και του συμμετέχοντος στο ψηφιακό σύστημα «ΕΡΜΗΣ» της ΑνΑΔ.
Μπορείτε να εγγραφείτε στο πρόγραμμα μέσω του συνδέσμου: https://ermis.anad.org.cy / No. Program # 618569