Μαθησιακοί Στόχοι

Γνώσεις

• Αναγνώριση της προέλευσης και των χαρακτηριστικών των βασικών τύπων:
  • Πάστας-μακαρονοειδών
  • Ριζότο
• Καταγραφή των πιο συνηθισμένων σαλτσών στη σύγχρονη κουζίνα.
• Ονομασία των διαφόρων εργαλείων και εξοπλισμού που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα για συγκεκριμένα υλικά.

Δεξιότητες (Competencies)

• Εξήγηση των παραγόντων που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την επιλογή μεθόδων μαγειρέματος.

• Εξήγηση και τεκμηρίωση των διαφορετικών και πλέον κατάλληλων μεθόδων μαγειρέματος για πάστα- μακαρονοειδών.

• (Επαναλαμβανόμενο σημείο) Εξήγηση και τεκμηρίωση των πλέον κατάλληλων μεθόδων μαγειρέματος για πάστα- μακαρονοειδών

Στάσεις (Mindset)

• Εξήγηση του ευεργετικού ρόλου της προσωπικής γαστρονομικής γνώσης στη δημιουργία αξίας για τους επισκέπτες ξενοδοχείων και εστιατορίων.
• Συζήτηση του ρόλου της δημιουργικής και ελκυστικής παρουσίασης των πιάτων στην ικανοποίηση των πελατών.
• Αναγνώριση της σημασίας της νομοθεσίας που διέπει τα τρόφιμα και των συνεπειών της μη συμμόρφωσης.

Πρακτικό Μέρος

Πρακτικές Τεχνικές

• Ονομασία των διαφόρων εργαλείων και εξοπλισμού που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα για συγκεκριμένα υλικά (πάστα -μακαρονοειδών, ριζότο, σάλτσες, mise-en-place κ.λπ.).

Πρακτικές Δεξιότητες (Competencies)

• Διάκριση των βασικών γεύσεων στην κατηγορία:

• • Πάστας- μακαρονοειδών

• Αξιολόγηση της ποιότητας των τροφίμων μέσω των πέντε αισθήσεων.
• Προετοιμασία σωστού mise-en-place για κύρια πιάτα που βασίζονται στην πάστα.
• Εξάσκηση και εφαρμογή συνταγών χρησιμοποιώντας τα κατάλληλα έγγραφα και οδηγίες.
• Δημιουργία ισορροπημένων πιάτων σε επίπεδο χρωμάτων, υφών, σχημάτων και ποσοτήτων.
• Εργασία σύμφωνα με τη νομοθεσία που διέπει τις επισιτιστικές επιχειρήσεις.

Στάσεις (Mindset) – Πρακτικός Τομέας

• Επίδειξη ικανότητας εργασίας στην κουζίνα αυτόνομα ή ως μέλος ομάδας, ακόμη και σε απαιτητικές ή αγχωτικές συνθήκες.
• Ιεράρχηση των εργασιών σύμφωνα με τον ημερήσιο φόρτο εργασίας.

Στόχος Προγράμματος

Το πρόγραμμα απευθύνεται σε μάγειρες και σεφ που εργάζονται στη Βιομηχανία Τροφίμων σε Ξενοδοχεία, Εστιατόρια ή μονάδες Catering.

Προϋποθέσεις Συμμετοχής

Απαραίτητη προϋπόθεση για τη συμμετοχή στο πρόγραμμα είναι η εγγραφή της Επιχείρησης/Εργοδότη καθώς και του συμμετέχοντος στο ψηφιακό σύστημα «ΕΡΜΗΣ» της ΑνΑΔ

Μπορείτε να εγγραφείτε στο πρόγραμμα μέσω του συνδέσμου: https://ermis.anad.org.cy / No. Program #426421