Μαθησιακοί Στόχοι

Γνώσεις

• Αναγνώριση της προέλευσης και των χαρακτηριστικών των βασικών τύπων:
  • Κρέατος (Μοσχάρι)
  • Κοπών (Cuts)
• Εξήγηση της διαφοράς μεταξύ ξηρών και υγρών μεθόδων μαγειρέματος (wet & dry cooking techniques).
• Καταγραφή των πιο συνηθισμένων σαλτσών στη σύγχρονη κουζίνα.
• Ονομασία των διαφόρων εργαλείων και εξοπλισμού που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα για συγκεκριμένες ύλες.

Δεξιότητες (Competencies)

• Εξήγηση των παραγόντων που λαμβάνονται υπόψη κατά την επιλογή της κατάλληλης μεθόδου μαγειρέματος.
• Εξήγηση και τεκμηρίωση των διαφορετικών και πλέον κατάλληλων μεθόδων μαγειρέματος για μοσχαρίσιο κρέας.
• (Επαναλαμβανόμενο σημείο) Εξήγηση και τεκμηρίωση των πλέον κατάλληλων μεθόδων μαγειρέματος για μοσχαρίσιο κρέας.

Στάσεις (Mindset)

• Επεξήγηση του ευεργετικού ρόλου της προσωπικής γαστρονομικής γνώσης στη δημιουργία αξίας για τους επισκέπτες των ξενοδοχείων και των εστιατορίων.
• Συζήτηση για τον ρόλο της δημιουργικής και ελκυστικής παρουσίασης του φαγητού στην ικανοποίηση των πελατών.
• Αναγνώριση της σημασίας της νομοθεσίας που διέπει τα τρόφιμα και των συνεπειών της μη συμμόρφωσης.

Πρακτικό Μέρος

Πρακτικές Τεχνικές

• Περιγραφή των βασικών τεχνικών καθαρισμού, κοπής και μαγειρέματος για:
  • Μοσχαρίσιο Κρέας
• Εξήγηση της διαφοράς μεταξύ ξηρών και υγρών τεχνικών μαγειρέματος (wet & dry cooking techniques).
• Ονομασία των διαφόρων εργαλείων και εξοπλισμού που χρησιμοποιούνται για τα αντίστοιχα υλικά.

Πρακτικές Δεξιότητες (Competencies)

• Διάκριση των βασικών γεύσεων στις ακόλουθες κατηγορίες:
  • Μοσχαρίσιο κρέας
• Αξιολόγηση της ποιότητας των τροφίμων μέσω των πέντε αισθήσεων.
• Προετοιμασία σωστού mise-en-place για κύρια πιάτα με βάση το μοσχαρίσιο κρέας.
• Εξάσκηση, με τη χρήση των σχετικών εγγράφων, σε ανατεθειμένες συνταγές.
• Δημιουργία ισορροπημένων πιάτων ως προς χρώμα, υφή, σχήμα και ποσότητα.
• Εργασία σύμφωνα με τη νομοθεσία που διέπει τις επισιτιστικές επιχειρήσεις.

Στάσεις (Mindset) – Πρακτικός Τομέας

• Επίδειξη ικανότητας εργασίας στην κουζίνα αυτόνομα ή ως μέλος ομάδας, ακόμη και υπό πιεστικές συνθήκες.
• Ιεράρχηση των εργασιών σύμφωνα με τον ημερήσιο φόρτο εργασίας.

Στόχος Προγράμματος

Το πρόγραμμα απευθύνεται σε μάγειρες και σεφ που δραστηριοποιούνται στον τομέα της Βιομηχανίας Τροφίμων σε Ξενοδοχεία, Εστιατόρια ή μονάδες Catering.

Προϋποθέσεις Συμμετοχής

Απαραίτητη προϋπόθεση για τη συμμετοχή στο πρόγραμμα είναι η εγγραφή της Επιχείρησης/Εργοδότη καθώς και του συμμετέχοντος στο ψηφιακό σύστημα «ΕΡΜΗΣ» της ΑνΑΔ.

Μπορείτε να εγγραφείτε στο πρόγραμμα μέσω του συνδέσμου: https://ermis.anad.org.cy/ No. Program #618631